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最道地的日式戚風

 

CHIFFON每天早晨開始製作新鮮的蛋糕，各種口味的完整烘烤時間約1.5hr

全口味出爐至可販售的時間都需要到中午，若您有需要一早購買蛋糕，歡迎前一日訂購，讓我們優先為您製作與保留。

用心選料 - 傳承日本職人精神，講究原料品質。

 

  • 日本抹茶粉、日本糖粉、日本焦糖、法國鮮奶油、法國果泥、可可豆、比利時可可粉、巧克力醬、英國皇家茶葉、台灣新鮮蔬果。

 

分別打發 - 精確掌控打發程度

 

  • 蛋黃與蛋白分開打發，精確掌控打發程度，製成綿柔鬆軟口感。

  • 調降蛋黃比例並減低糖分，減少熱量、膽固醇，不甜膩、無負擔。

 

手工拌勻 - 掌控力道與速度

 

  • CHIFFON不使用機器、堅持人工拌揉混合麵糊與打發蛋白。考驗師傅掌控力道與速度功力的同時，也拌入手作的細膩溫度。

快速分模 - 避免麵糊消泡

 

  • 混和完成的麵糊在數十秒內快速倒入模型、送進烤箱，避免麵糊消泡影響口感。

  • CHIFFON採用標準日本製鋁合金戚風烤模，獨特中柱設計使內外受熱均勻，讓麵糊在膨脹的過程中能沿著柱子攀附向上，使蛋糕組織延展。

 

分段烘烤 - 每個蛋糕都有專屬的最佳烘烤時間

 

  • 因應當日空氣的溫度與濕度，微調烘烤方式與時間。

  • CHIFFON採用分段烘烤，將烘烤過程切割成五份，分段進爐、分段出爐，使每個蛋糕都有專屬的最佳烘烤時間。

 

墊高倒置 - 均勻散熱，再次拉伸

 

  • 這是影響口感的重要關鍵。將蛋糕墊高倒置，使底部與四周均勻散熱，並透過重力將蛋糕體再次拉伸、更能提升柔軟質地。此時只要前述任一流程的技術與細節稍不精確，就可能發生蛋糕裂開分離的狀況。

 

冷卻脫模 - 散去水氣，細心脫模

 

  • 待蛋糕冷卻後從模型中取出，小心避免任何過重的力道傷及柔嫩細緻的戚風蛋糕。剛脫出模型的蛋糕尚須在室溫下放置以散去水分，且因為每天空氣溫度與濕度的不同，要透過手指與經驗去感受，才能將最美味的蛋糕給您。

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